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佛跳墙是福建菜，是中国名菜。它用了很多珍贵的原料。需要将原料分别处理，然后合成一道菜，用老汤和绍兴黄酒加成一坛。现在佛跳墙得到了发展和完善，食材的选择更符合现代人的大众口味，价格也更便宜，让更多的人有机会吃到这道贵的菜。
一、 佛跳墙是闽菜
佛跳墙是闽菜中首屈一指的名吃。原为福建福州当地名菜，属于闽菜系列，也被誉为“闽菜之首”。自问世以来，它一直是宴会上的经典菜肴。
作为“贵菜”，跳佛墙在食材上非常贵，有海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇等海鲜，也有香菇、冬笋、竹笋等地产，还有鸽子蛋、排骨、猪肚、老母鸡胸脯，食材多达几十种。汤是用腿骨、鸭骨、鸡骨等熬制而成的。十几个小时。
这是一道传统的坛焖菜，但不是简单的一起炖。炖之前需要将原料按照自己的方式做成菜肴，然后一层一层的放入坛中，再加入汤汁煨制。主料和辅料都是上等滋补品，富含胶原蛋白、钙、铁、碘、维生素等营养元素，营养价值极高，也是南北方著名的滋补品。
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