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1、活鳝鱼300克，芹菜芯120克，青蒜30克，豆瓣辣椒酱，蒜丝，姜丝，葱丝，胡椒粉，花椒粉，白酒，植物油，料酒，白糖，酱油，鸡汤，醋，味精。
2、 菜谱做法 将活鳝鱼放盆里，倒入白酒(让它吃醉)，用钉子把头仰钉在砧板上，用小刀从头至尾开膛，掏出内脏后，用清水洗干净，而后切成长5厘米、宽0.3厘米的斜丝，芹菜心、青蒜切成2-3厘米的段； 炒勺内倒入植物油，在旺火上烧热，投入鳝鱼丝，煽炒4-5分钟，而后加入料酒、豆瓣辣椒酱、蒜丝、姜丝，翻炒几下，再加入白糖、酱油、胡椒粉和鸡汤； 当汤烧开后，移至文火上烧到汤汁快干时，再加入芹菜芯、青蒜段，用旺火翻炒几下； 当汤全部烧干时，再加入葱丝、醋和味精，然后把炒勺颠翻两下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
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